Yagiya Top
季節繁殖の山羊は、春から秋までの間だけミルクを出してくれる。その時期だけチーズを仕込むことができる。

ふくらませているのは山羊乳でこしらえた酵母。ぱりぱりのクラストは薪の窯のおかげ。北海道産全粒粉を使用。おっきいパンほどおいしい...。

友人がていねいに育てた豚を、庭でとれたハーブにつけ込み、桜や胡桃の枝でゆっくりスモークをする。北国ならではの冷薫。